Você sabia que a água ferve a uma temperatura mais baixa em lugares altos?
A pressão do ar menor muda o ponto de ebulição
Para ferver, a água precisa que a pressão do seu vapor iguale a pressão do ar ao redor. Com menos pressão, isso acontece antes de chegar aos 100 °C.
Por isso, em cidades de grande altitude, alimentos cozidos em água podem demorar mais para ficar prontos: a água ferve, mas está menos quente.
A panela de pressão faz o contrário: aumenta a pressão interna, a água passa a ferver acima de 100 °C e o cozimento fica mais rápido.